كل يوم مع الغروب خلال اليوم المقدس لليوم المسلم من رمضان ، تستهلك الوقت بعد يوم الإقامة والصلاة والعطلة قبل الصداقة. خلال رمضان ، تم تدريب المالكين على إعداد معظم الأطباق الاحتفالية الرائعة للتمتع بقضائك في المنزل وباهظ التكاليف. تبدأ الكنوز عادة من التواريخ وزجاج من الماء ، وهناك أنواع من العطور الجميلة ، وأطباق اللحوم ، وبطبيعة الحال ، حلويات شرق أسيوية تقليدية. قم بتجريبها وأنت تحضير أي شيء من ذلك يتم تسليمه إلى رمضان العملي في جميع بيوت الإمارات التي تستخدمها نصائحنا
شوربة العدس الذهبية (6-8 حصص)
وقت الطهي: 1.5 ساعة
المكونات:
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- بالإضافة إلى بعض الزبدة أكثر من الخبز المحمص
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 2 كوب العدس الذهبي (العدس البرتقالي) ، وفرزها وغسلها
- 6 أكواب دجاج أو مرق اللحم البقري
- 3 شرائح من خبز القمح الأبيض بدون قشور
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (كمون هندي أو زيرا)
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- شرائح الليمون والفجل الأحمر والزيتون (لتقديم)
طريقة الطبخ:
يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. نضيف البصل ونتركه حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق. يُضاف العدس ويُخلط كل شيء حتى تُغطى الحبوب بالزبدة. أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي. ثم قم بخفض الحرارة ، وغطى المقلاة بغطاء واطهي حتى تصبح العدس ناعمة (حوالي 45 دقيقة). أخرج المقلاة من الحرارة واتركها تبرد قليلاً لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. قم بتشحيم شرائح الخبز بزيت الزيتون على كلا الجانبين ، ثم قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. رتب الأكواب في طبقة واحدة على ورقة الخبز وجففها في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (حوالي 7 دقائق). السماح خبز محمص على استعداد لتبرد. قم بطحن العدس مع المرق في الخلاط ، ثم أعد البطاطا المهروسة الناتجة إلى المقلاة. يُضاف الكمون والملح والفلفل ويُغلى المزيج. ثم اطبخ الحساء لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة دون تغطية المقلاة بغطاء.
حساء العدس الذهبي الجاهز يقدم مع الخبز المحمص. يُقدّم شرائح الليمون والفجل والزيتون بشكل منفصل. يرش كل وجبة قليلا قبل التقديم مع عصير الليمون.
خدمة:
يُمزج نصف كوب من اللبن قليل السعرات الحرارية ، ربع كوب من عصير الليمون الطازج وحماس مبشور من ليمون واحد في وعاء صغير. قبل التقديم ، ضعي ملعقة من مزيج اللبن في كل وعاء من الحساء.
ساق الضأن المخبوز بالقهوة والهيل
وقت الطهي: 5 دقائق + 1 ساعة
المكونات: لمدة 4 - 6 حصص
- 1.5 كجم ساق خروف صغير
- 1 ملعقة كبيرة من البن المطحون الطازج
- 2 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
- 5 قرون الهيل
- 2 ملعقة شاي الكركم
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
- زيت الزيتون
طريقة الطبخ:
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. افركي ساق الضأن بمزيج من التوابل والقهوة المطحونة. رذاذ مع زيت الزيتون ووضعها في طبق الخبز. إذا كنت تحب اللحم بالدم ، فاستعد للساق بمعدل 20 دقيقة لكل 500 غرام من الوزن ، للتسمين المتوسط - نصف ساعة ، وحتى تنضج تمامًا لمدة 40 دقيقة. اترك الطبق المطبوخ واقفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بتقطيعه إلى أجزاء وتقديمه. يتناسب هذا الطبق مع الكعك العربي وصلصة التمر الحارة والحامضة.
طبقة مانو كريمة الفستق
لمدة 8-10 حصص
المكونات:
- 1 كوب زبدة غير مملحة (حوالي 150 جم)
- 1 1/2 كوب سميد خشن
- 3.5 لتر من الحليب كامل الدسم
- ربع كوب عصير ليمون طازج
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
- ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال
- نصف كوب سكر
- 2 1/2 كوب من الفستق غير المملح
- نصف كوب زيت زيتون
- 1 كوب من الصنوبر و / أو اللوز المقشر
- نصف كوب سكر ناعم
يُمزج الزبدة المذابة والسميد في وعاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات (الحد الأدنى) ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. في قدر كبير ، يُغلى الحليب مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ الحليب في الارتفاع إلى حواف المقلاة ، اسكب عصير الليمون فيه وأزل المقلاة من الحرارة. صفي الحليب المجعد من خلال غربال ناعم لفصل مصل اللبن ، والذي لم يعد مفيدًا. ضع الخثارة من الغربال في وعاء كبير. أضف ملعقتين كبيرتين من ماء الورد والماء من النورات البرتقالية إليه واخلطه جيدًا مع ملعقة خشبية. يُغطى المزيج بغشاء ملتصق ويبرد حتى يلزم. (يمكن تخزين خليط الخثارة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام). يُمزج الفستق والسكر والملعقة المتبقية من الماء الوردي في معالج الطعام إلى أن يشبه الرمل الخشن. أضف الكتلة الناتجة إلى السميد بالزيت ودلك كل شيء مع يديك ، وكسر كل الكتل الموجودة ، إلى حالة الرمال الرطبة.
قم بربط قالب الكعكة بقطر 23 سم بورق الخبز ، واجتاز شريحتين من الورق بحيث تتدلى الأطراف المتبقية بحرية خارج حواف القالب. ضع نصف خليط mannofistachio في القالب واسكبه جيدًا بملعقة. ضعي فوق كل كتلة الخثارة المحضرة ، المغطاة بالنصف المتبقي من خليط الفستق المانوي. غطي سطح الكعكة بنهايات خالية من ورق الخبز واضغط عليه بشيء ثقيل. لف النموذج بالكامل بفيلم التشبث وضع الكعكة في الثلاجة بين عشية وضحاها. يُسكب زيت الزيتون في قدر كبيرة يمكنك من خلالها وضع المكسرات في طبقة واحدة وتسخينها. يُسكب الأرز و / أو المكسرات اللوز ويقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع المكسرات على منشفة ورقية مع ملعقة فترة زمنية محددة للتخلص من الزيت الزائد الذي تم تحميصه فيه واتركه ليبرد تمامًا. قبل ساعة من التقديم ، أخرج الكعكة من الثلاجة ، ثم أخرجها من القالب وضعها في طبق جميل. يُزيّن الكعكة مع المكسرات المحمّقة ويرش بالسكر المجفف. هذه الكعكة جيدة بشكل لا يصدق مع شاي النعناع المغربي الحلو.
حلو صلصة التمر حار
وقت الطهي: 5 دقائق
المكونات:
- 2 كوب من التمور المفرومة
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
- نصف كوب عصير ليمون
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (كمون هندي أو زيرا)
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- جراب صغير من الفلفل الحار الأحمر والأخضر
طريقة الطبخ:
امزج التمر المطحون مع الماء واترك هذه الكتلة تقف عند درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. استنزاف التمور ، وترك نصف كوب. في الخلاط ، اخلطي كتلة التمور مع جميع المكونات الأخرى ، قم بتخفيف الخليط الناتج بالماء تدريجياً حتى يتم الحصول على اتساق وكثافة متجانسة.
BAKHLAVA ("Baklava") مع المكسرات وشراب وردي
لصنع شراب وردي:
غلي الماء مع السكر في قدر صغير. يُضاف الزيت وعصير الليمون ويُطهى حتى يتحول السائل إلى شراب. ترفع عن النار ، بارد. أضف ماء الورد واخلطه جيدًا.
وقت الطهي: 15 دقيقة
وقت الخبز: 30 دقيقة
المكونات:
- 1 علبة من العجين فيلو
- 250 غ من الزبدة (المذابة)
- 200 غرام لوز مطحون خشن
- 200 غرام من الجوز المطحون أو جوز البقان
- 300 غرام من الفستق
- 2 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 6 ملاعق كبيرة من السكر البني
للشراب الوردي:
- 1 1/4 كوب ماء
- 1 كوب سكر
- قطعة من الزبدة
- 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
- 4 ملاعق صغيرة من ماء الورد
طريقة الطبخ:
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اخلطي المكسرات والقرفة والكمون والسكر البني. ضعي طبقة من العجين فيلو في طبق كبير للخبز ، مدهون بخفة بالزبدة. كرر العملية مع ثلاث طبقات أو أكثر من العجين. ضعي ثلث ملء الجوز على طبقات العجين. كرر العملية بأكملها مرتين أو أكثر ، مع الانتهاء من طبقتين أو ثلاث طبقات من فيلو. المشي على السطح مع دبوس المتداول ، والضغط جيدا العجين. تليين سطح البقلاوة بالزبدة. باستخدام سكين حاد ، وقطع البقلاوة في المعين. توضع في الفرن وتخبز لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نقع البقلاوة الساخنة مع شراب وردي جاهز والسماح لتبرد تماما. يقدم مع القهوة العربية مع اللبن الطازج أو الكريمة.
