روبيان في ماء البرتقال
- 750 جم جمبرى كبير
- 2 فص ثوم ، قشر وهريس
- 1 نكهة البرتقال ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- ؟ ح. ل. مسحوق البرتقال (انظر ملاحظات الشيف)
- 100 مل زيت زيتون
- ملح ، فلفل
الصنوبر والجوز فلان
- 50 غ من الصنوبر المقلي
- 100 مل كريم الدهون
- 100 مل من الحليب
- 2 صفار البيض
- بعض نكهة الليمون
كرفس هريس
- 200 غرام جذر الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات
- 5 غرام بذور الكرفس
- 30 مل كريم
- بضع شرائط رقيقة من الحماس البرتقال
- ملح ، فلفل
ليمون جيلي
- 50 مل من عصير الليمون (أو الحمضية الأخرى)
- 20 غرام سكر
- ؟ لوحات من الجيلاتين غارقة في الماء وتقلص
كريم الزيتون
- 120 مل زيت زيتون
- 1 صفار البيض
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء
- بعض عصير الليمون
- ملح ، فلفل أبيض
للزينة
شرائح رقيقة جدا من قشر الليمون ،
المكسرات الصنوبر المقلي والخضر
طريقة الطبخ
قشر النمر الجمبري ، ولم يتبق سوى ذيل الحصان. تخلط جميع المكونات في ماء مالح ، نقع الروبيان فيه لعدة ساعات. يقلى الزيت قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية.
للحصول على قشدة - أحضر الحليب والقشدة حتى الغليان ، وأضف المكسرات ولحمة الليمون. يُخفق المزيج في الخلاط حتى يهرس ويُضاف إليه البهارات وصفار البيض. ضعي المزيج في أشكال خزفية صغيرة ، ضعيها على صفيحة خبز ، غطي كل ورقة بورقة واخبزها في الفرن لمدة 8 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. ترفع من الفرن ، بارد.
يُخلط السكر وعصير الليمون ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف الجيلاتين ويُحرَك على النار حتى يذوب الجيلاتين. بارد. ضعي ملعقة كبيرة من هلام الليمون في كل فلان واتركيه حتى التقديم قبل التقديم ، يرش الفانيلا بمكسرات الصنوبر المقلي وشرائح من نكهة الليمون.
لتحضير كريمة الزيتون ، قم بضرب صفار البيض والماء في حمام بخار حتى تصبح رغوية ، أضف زيت الزيتون في أجزاء صغيرة حتى يصبح المزيج سميكًا ودسمًا. أضف الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة.
وضع
ضع ثلاث شرائح صغيرة من هريس الكرفس على كل طبق ، ثم ضع الروبيان في الوسط. صب كل هذا مع كريم الزيتون ، ورش مع الصنوبر المحمص على القمة. بالقرب من الروبيان وضعت على الجوز flan. تزيين الطبق مع الأعشاب.
ملاحظات الشيف
طعم الروبيان المذهل يعطي مسحوق البرتقال. يمكن شراؤه من السوبر ماركت ، ولكن لا شيء يتفوق على مسحوق البرتقال الطازج محلي الصنع. لتحضير المسحوق ، تحتاج إلى قطع البرتقال إلى دوائر رقيقة ، وتجفيفها في الهواء الطلق. سحق البرتقال المجفف في هاون أو طحن مرة واحدة في الخلاط حتى مسحوق.
